冬天荠菜变紫色能不能吃不能一概而论，需要根据颜色改变的原因判断。通常荠菜变紫色可能是因为冬天天气过于寒冷，导致荠菜当中的叶绿素流失，从而引起荠菜颜色发紫，荠菜中的营养物质并不会破坏和流失，也不会生成对身体有毒的物质，吃了以后可以正常为身体补充一定营养，所以此类情况下，冬天荠菜变紫色还能吃。
但若冬天荠菜变紫色是因为存放不当，导致荠菜变质产生的紫色，则不能吃。因为荠菜变质不仅会造成营养物质的流失，还可能出现细菌或霉菌的污染，产生对身体有毒的物质，吃了以后容易引起腹痛、恶心、呕吐等食物中毒的症状，所以此类情况下，冬天荠菜变紫色不能吃。因此，荠菜需要掌握好正确的存放方法，一般需要存放在阴凉干燥的环境中，或者在冰箱冷藏的环境中存放。