蛋糕卷掉皮、开裂的终极解决方案✅
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作者：
点点礼-烘焙
蛋糕卷的士期，我收集整理了大家对正卷最苦恼的问题。
！比如：边缘掉皮
小大面积掉皮、烘烤开裂、卷起来开
裂等.
本期增加了微蒸烤箱的烘烤方法，和博世的蛋白打发时
问参考。
授人以鱼不如授人以渔～
这个视频希望你们能学会，判断作为正卷的表皮应该是怎样的结皮状态，然后根据实际情况，灵活调整。
^考虑到不同型号的烤箱之间存在差异，你们也可以拍下照片，在评论区，留下烤箱型号/温度/时间，以及图片，我会及时给出调整建议，共同学习进步~~
用料
#28*28烤盘
#A-蛋黄糊
蛋黄4个
约60克
牛奶
40克
玉米油
40克
低筋面粉
45克
#B-蛋白霜
蛋清4个
约160克
细砂糖
45克
#C-烘烤
上165/下145度
30分钟
蛋糕卷掉皮、开裂的终极解决方案✅的做法步骤
步骤 1
视频问题汇总
步骤 2
配方截图～
步骤 3
烘烤，不同烤箱的温度时间
步骤 4
微蒸烤一体机：烘烤时间、温度
步骤 5
作为正卷：如何判断表皮的烘烤状态
菜谱创建时间：2023-07-15 17:57:54